La ruine la plus photographiée de Port Arthur a été construite pour fabriquer de la farine. Le bloc de grès de quatre étages a été érigé en 1845 comme grenier et moulin ; lorsque son approvisionnement en eau s'est avéré insuffisant pour les machines, il a été reconverti en 1857 en pénitencier pour environ 480 hommes. Les voyageurs pesant le pour et le contre des billets pour les forfaits vacances Tasmanie 2026 rencontrent généralement ce bâtiment en premier, et le comprennent souvent mal. Le site occupe une plateforme terrestre au-dessus de Mason Cove, à environ 95 kilomètres au sud-est de Hobart au 6973 Arthur Hwy. La géographie a fait le travail des murs. Eaglehawk Neck, l'isthme de sable fermant la péninsule au nord, se rétrécit à environ trente mètres, et une ligne de chiens enchaînés le fermait autrefois. Plus de trente bâtiments et ruines se dressent sur quelque 40 hectares de terrain, inscrits en 2010 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO comme l'un des onze sites pénitentiaires australiens. L'architecture se lit comme une politique en pierre. La prison séparée, achevée en 1852, a importé le modèle de Pentonville : cellules numérotées, silence imposé, cours d'exercice cagoulées, punition mesurée par l'absence sensorielle plutôt que par le fouet. L'église de 1836, jamais officiellement consacrée, accueillait plus de 1 100 personnes et a été élevée par des mains de condamnés. De l'autre côté de l'eau se trouve l'Isle of the Dead, contenant plus de 1 000 sépultures dont moins de 200 portent des pierres tombales. Les feux de brousse de 1895 et 1897 ont dévasté le pénitencier et laissé les coques sans toit qui définissent aujourd'hui la ligne d'horizon. La conservation, et non la ruine, est le projet actuel. L'autorité du site stabilise la maçonnerie, effectue des travaux archéologiques et entretient les jardins du XIXe siècle, tandis que le jardin commémoratif de 1996 abrite tranquillement l'histoire la plus récente du site. Cette stratification — colonie pénale, ville balnéaire renommée Carnarvon, paysage classé au patrimoine mondial — explique pourquoi les circuits des forfaits vacances Tasmanie 2026 s'ancrent si souvent ici avant de continuer vers Wineglass Bay, Freycinet et la côte est. Une visite guidée d'une journée à Port Arthur couvre le terrain lui-même ; les monuments plus larges de la péninsule de Tasman, des colonnes de dolérite du Cap Pillar à la Remarkable Cave, expliquent pourquoi le lieu a été choisi.